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想要炒出的菜不粘锅且更香，可以尝试热锅凉油的技巧。首先将锅烧热，然后加入少量油，让油薄薄地覆盖在锅面上，不要有多余的油。大火烧至锅冒烟后，下入凉油，此时炒菜不仅不易粘锅，还能确保火候充足，菜肴更加美味。
肉类焯水去腥是众所周知的技巧，但加入“葱、姜、料酒”三件套，去腥效果更佳。此外，利用胡萝卜、芹菜洋葱等边角料一同焯水，不仅避免浪费，还能进一步去除腥味和油腻感。
焯羊肉时，加入白萝卜能提升去腥效果，效果比仅使用“葱、姜、料酒”更为显著。
猪手和鸡脚焯水时，加入白醋不仅能去腥，还能让肉质更加白嫩。
干辣椒用温水稍微焯一下，这样在炒制时不易糊，口感也不会发苦。
使用明火铁锅做菜，相较于电磁炉和不粘锅，更能保留食物的烟火气，让菜肴更加美味。
生抽和老抽是两种不同的调味品，用途不同，不能随意替换。生抽主要用于提鲜，老抽则用于上色。
肉类焯水时，应使用凉水下锅；而蔬菜类焯水则宜开水下锅，以保持其鲜嫩口感。
煮面条时，应在水开始冒泡时放入面条。待水开后，加入少许凉水，这样煮出的面条更加劲道，也更容易熟透。对于新鲜的湿面条，则应在水开后下锅，煮时用筷子轻轻搅动，防止粘连。
煮新鲜饺子时，应开水下锅，用铲子背轻轻推动，避免饺子破损。
在烹饪中，一茶勺约等于5克，一汤勺约等于15克。食谱中提到的勺，通常指的是茶勺。
煲汤时，建议在起锅食用前再加盐，过早加盐可能导致食物营养流失。
炒青菜时，将称和盐一同下锅爆香，可以使菜肴味道更加均衡。
熬鱼汤时，先煎鱼再加温水，可使汤色更白，同时去除腥味并增加鲜味。
茄子不一定要过油再炒，用开水焯烫同样可行，这样做不仅减少油量，更加健康，也更方便操作。
炒糖色时，离火控温是关键，可以避免糖色发涩发苦。如果火候太过，糖色容易发苦。离火炒制可以更好地控制温度。同时，如果要将糖色加入卤水中上色，一定要加热水，以免温差过大导致炸锅。需要注意的是，糖色本身并不甜，如果是甜口的菜肴，后期还需额外加糖。
摊鸡蛋时，只需加盖焖制，这样可以使鸡蛋受热均匀，成型更加美观。
