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年轻消费群体永远走在时尚的最前端,现在婚宴市场更多面对的是年轻消费群体,年轻消费群体随着时代的发展,消费理念也在不断的改变,他们紧跟时代的步伐,适应正在变得越来越多样化的消费环境。但父母一辈还是更忠于传统的大厅圆桌排菜形式,众口难调,结婚不是两个人之间的事,婚宴也就不同于一般宴席,既要吃得好,也要吃得体面。如何做到让几十桌人都满意,考验的可不仅仅只是厨艺。
然而在花嘉婚礼花园,个性与传统看似冲突的婚宴要求却得到了最好地兼顾和满足,这就离不开花嘉婚礼花园的行政主厨黄静昆对菜单的苦心钻研。作为花嘉婚礼花园的主厨黄静昆不仅是《舌尖上的中国1》特邀主厨、2020中国滇菜烹饪大师,他还是“中国十大名厨”之一,甚至在各类全国烹饪大赛中也是多次荣获金奖。
黄大厨在菜单改良上花了很长时间,从原先的大众婚宴菜品,到特色菜品,再到上菜的仪式现在依旧在不断进行修改和创新,黄静昆表示:“食材必须精挑细选,口味必须千酌万品,一定急不得。”“本真无改”正是对黄静昆大厨最中肯的评价。回归本真,好厨师的价值是发掘与呈现食材的特性与原香。
为了满足各色挑剔的胃,花嘉婚礼花园根据不同的受众推出了各种不同需求的套餐,每一份套餐中都包涵了数量不同的开胃菜、主菜、主食、甜品、炖汤、水果拼盘。一席便可俘获您的挑剔味蕾,目前有天作之合套餐(共19个菜)、百年好合套餐(共22个菜)、永结同心套餐(共20个菜)、比翼双飞套餐(共20个菜)以供选择。
黄静昆有一道独创的拿手好菜——黑糖豆花,这道菜是现在花嘉婚礼花园甜品必点菜TOP1。别看这一道小小的甜品,实则大有乾坤。细糯白嫩、入口即化的豆花,配上黑糖玫瑰酱,花香馥郁、甜蜜爽口,非常诱人。所有玫瑰花,均来自于自有的玫瑰种植基地,当天采摘的玫瑰新鲜入料,去花蒂、花蕊,只留取花瓣,加入云南老黑糖、蜂蜜腌渍发酵,待涩味褪尽、花香四溢,这黑糖玫瑰酱便成型了。将这独家配制的黑糖玫瑰酱浇在布丁般的豆花上,一道味美色好口感糯的黑糖豆花便做好了,食之芳香爽口、花蜜飘香。
据悉,这道菜当年也是俘获了来云南拍戏的于荣光老师,于老师与云南渊源颇深,对云南的风土人情、美景美食亦是情有独钟。2020年3月,于荣光老师在丽江筹备《雪山峡谷公园木府风云山水情景景区》时,第一次邂逅了这一碗黑糖豆花。初次相识,便被这碗正宗地道、匠心独运的豆花所深深吸引。于荣光老师说:“吃过了云南各地的豆花,更知这碗黑糖豆花的功夫与坚守”。
寓意“鸿运当头”的主打菜烤乳猪也是备受青睐,对很多家庭来说,婚礼是一生之中最重要的仪式。按照传统婚宴除了冷盘、热炒以外,还必须要有大菜来压阵。在众多菜品中,烤乳猪自然成为了花嘉婚宴当家花旦。作为满汉全席中的一道主打菜,这道菜有个大气的名字——“鸿运当头”。只见一只大约5公斤重的烤乳猪俯卧在鲜花盘中,外表油滑光亮,色泽大红,夺人眼球,烤乳猪皮脆酥香、肉嫩鲜美,风味独特,深受食客青睐。而金牌烤鹅作为老昆明人的最爱,它由于成品色泽红艳,肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻的特色,被誉为『天下美味』而驰名中外。除此之外,还增加了上菜的仪式感:“每桌都有专人上菜,一人一桌轮流从厨房抬出烤乳猪”。除此之外,花嘉婚礼花园根据不同宴会厅的环境与厨师专长,配备了不同的婚宴菜单,这个菜单一定得在这个厅吃下,才能品尝其中万千言语。
“创新、专业、执着”是黄静昆最好的代名词,小到千家万户的喜事家宴,大到国家之间的餐饮文化交流,黄静昆一直在不忘初心地坚守着。一场婚礼的质量除了婚庆布置的效果、婚礼现场的氛围,婚宴的品质也是不容小觑的。好的宴席,能让宾客觥筹交错,谈笑风生,但如果选择不慎,那可就是赔了夫人又折兵。
